1、采收。葡萄果實要充分成熟后才能采收,這樣含糖量高,韌性大,著色好,比較耐貯藏。如玫瑰香葡萄,果汁含糖量在18%時采收較好。葡萄采前1周停止澆水,選晴天早晚氣溫低時采收,將果穗輕輕剪下,橫放在墊紙的果箱內,包裝紙事先用0.5%漂白粉或0.7%過氧乙酸消毒,碼緊,剔除有病爛果、小果及未成熟的漿果,預冷后進行貯藏。如需長途運輸,可先用0.25%的SO2熏蒸20分鐘,以防腐爛。
2、貯藏方法。葡萄適宜在低溫-1~0℃、相對濕度90%-95%下貯藏。但在高溫高濕的極易腐爛,若濕度低又易失水。如果失水超過1.2%,葡萄果皮發皺,果柄萎蔫干枯,很難貯藏。無論哪種貯藏方法,在入庫前,庫房要清掃、晾曬和密封消毒。常用簡便的方法是用硫磺熏蒸,每100立方米用硫磺約3千克,并與鋸木混合燃燒產生SO2.密封2天后,打開門窗通風。
⑴二氧化硫防腐。SO2對常見的葡萄真菌--灰霉菌、具有強烈的抑制作用。葡萄裝箱后,根據貯量碼成大小不同的垛,罩上塑料薄膜帳,用2500毫克/千克的SO2熏蒸20分鐘,揭帳通風。以后7-10天熏蒸1次,低溫-1~0℃貯藏時,間隔天數適當延長到15-20天。
⑵硫酸鹽防腐。用亞硫酸氫鈉或焦亞硫酸鈉3份加硅膠粉1份,將兩者充分混合均勻后,裝成2克左右的小包或制成小片,放在貯藏箱中,藥物不要直接與葡萄接觸,讓亞硫酸鹽自然揮發出SO2.以上2種防腐方法,只要用藥量適當,溫度、濕度條件適宜,玫瑰香和龍眼葡萄可貯藏6-8個月。
⑶掛藏。貯藏庫應選擇地勢高、干燥、通風良好并靠近果園的地方,建立地上或半地下庫,庫內地面上鋪1層濕砂,四壁裝有厚的保溫層。墻上設有通氣孔,庫頂設1-2個通風口。庫內放木架,然后將選好的葡萄果穗吊掛在枝架上,穗距保持10厘米左右。如無制冷設備,應控制好溫濕度,當外界溫度高于-2℃時,早晚通風換氣,庫內相對濕度低于90%時,在庫內適當灑水。
葡萄的貯藏壽命,受品種、貯藏條件等影響,就同一品種來說,漿果喪失光澤、質地變軟、結構松馳是葡萄衰老的標志。此時應該結束貯藏。
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