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　　葡萄是我國六大水果之一，北方各地均有大量栽培。近年來葡萄生產發展很快，葡萄貯藏保鮮是各地果農普遍關心的問題。葡萄柔軟多汁，含水分高，易干枝、皺皮、掉粒和腐爛，給長期貯藏帶來困難。因此，確保葡萄質量，是貯藏葡萄的關鍵。目前，各產區冷庫發展較快，一般耐貯藏品種，在適宜的條件下，管理得當，能夠貯藏5個～6個月。

　　一、品種及栽培要求

　　1.品種葡萄品種較多，一般早、中熟品種不耐貯藏，晚熟品種較耐貯藏，如龍眼、玫瑰香等。另外，二茬巨豐也較耐貯藏，在耐貯藏晚熟品種中，有色品種較無色品種耐藏，龍眼比玫瑰香耐藏。無核白、巨豐葡萄貯藏中易發生掉粒現象。

　　2.栽培要求用于長期貯藏的葡萄，首先應充分成熟再采摘。因為充分成熟的葡萄色澤好，糖分高，果皮蠟粉較多，果皮較厚，韌性強，味香，較耐貯藏。其次，采摘前一周要停止澆水，因為采摘前大量灌水或遇陰雨天，葡萄含糖量降低，容易腐爛，不利于貯藏。因此，在氣候和生產條件允許的情況下，采收期應盡量延遲，使葡萄充分成熟。采摘時要剔除病粒和破粒，注意做到輕拿輕放，以免造成機械損傷和擦掉果面蠟質白粉。對白色品種(如馬奶葡萄)更應注意，以免果皮受傷產生褐色花紋。

　　二、貯藏條件、方式及管理措施

　　1.貯藏條件貯藏溫度：-1℃～0℃;相對濕度：90%;氣調指標：氧3%～5%，二氧化碳3%;貯藏期：2個～7個月。2.貯藏方式①架藏：在窖內搭架數層，每層鋪葦席，將葡萄排列其中，厚度4穗～5穗，約30厘米～40厘米為宜。關鍵是解決葡萄貯藏時擠壓問題。②冷庫貯藏：采用10公斤～15公斤一箱，聚乙烯薄膜(0.04毫米～0.06毫米厚)內襯扎口，紙箱包裝。袋內加入保鮮片(二氧化硫防腐劑)防腐。3.管理措施①棚窖、通風庫(窖)貯藏管理：葡萄采摘后(盡可能晚采)，可以在箱、筐內襯3層～4層紙，放在背陰處進行臨時存放，散去大量的田間熱，使葡萄隨氣溫下降而冷卻。待露地開始結霜后，移入窖內貯藏，并在葡萄上蓋3層～4層紙，以保持一定濕度。架藏管理與此相同。只要做到不傷果粒，果穗不帶田間病害，一般可貯藏到春節。窖溫以-1℃～0℃為宜。②冷庫貯藏管理：葡萄冷庫貯藏管理與一般蘋果庫管理相似，只要維持適宜的溫濕度，并采取一定的防腐措施，就能獲得較好的保鮮效果。

　　三、貯藏的主要問題與解決方法

　　葡萄貯藏過程中最主要的問題是腐爛，主要是由灰霉菌(真菌病害)所引起的;其次是干枝和掉粒。經過多年的研究和生產實踐，目前已總結出不少解決以上問題的好經驗。

　　1.腐爛霉變葡萄貯藏期間，果實始終處于較高的相對濕度(80%)中，雖然溫度在0℃左右，但灰霉菌仍然會大量繁殖，造成葡萄霉爛腐敗。

　　2.干枝(枯柄、枯枝)、掉粒葡萄在貯藏期間易失水皺縮，穗梗、果枝干枯，增加干耗。同時，也會引起掉粒等，使葡萄質量大大降低。

　　3.防治方法與技術措施生產中為解決(因濕度過大而引起霉爛和濕度過低引起干枝、掉粒)葡萄腐爛變質和干枝問題，要求在庫內維持較高的相對濕度(90%)，延緩穗梗的干枯(新鮮的穗梗果粒不易脫落)。同時采取防腐措施，阻止真菌(灰霉菌等)繁殖。

　　①采前處理，防止裂果和掉粒：在葡萄盛花期噴施1ppm赤霉素加100ppm矮壯素，有防止裂果，增進著色，提高糖分的作用。在采收前3天噴施100ppm萘乙酸，能防止掉粒，提高貯存質量。

　　②采用聚乙烯薄膜包裝：目前生產中大量使用聚乙烯薄膜袋小包裝(0.04毫米～0.06毫米)，每袋10公斤～15公斤，或硅窗氣調保鮮袋包裝，不僅增加了濕度，還有一定的氣調作用(增加二氧化碳濃度和降低氧濃度)，可使果實失水減緩，防止果穗梗干枯和掉粒。采用聚乙烯薄膜包裝，最好是葡萄經預冷后放入袋內，或在袋四周襯些吸水紙，以免袋內結露而增加腐爛。

　　③二氧化硫處理：多年來，國內外生產上用于葡萄防病的主要藥劑是二氧化硫，其效果極為明顯，能地防止灰霉菌等引起的腐爛。

　　a.二氧化硫氣體熏蒸法：采后將葡萄(箱裝或筐堆碼成垛)罩入聚乙烯薄膜(0.1毫米～0.2毫米厚)大帳中，從鋼瓶中直接放出二氧化硫氣體入帳內，以0.5%(體積比)濃度熏蒸20分鐘～30分鐘。在貯藏期間每隔2周或4周用0.25%的二氧化硫熏蒸20分鐘(在0℃時每公斤二氧化硫汽化后約為0.35立方米的體積)，也可以用硫磺燃燒生成二氧化硫氣體，每立方米帳內(容積)用硫磺2克～3克。

　　b.亞硫酸鹽處理法：在聚乙烯薄膜小包裝袋內，與葡萄同時放入一定量的亞硫酸鹽(或葡萄SO2保鮮片)，在0℃冷藏。由于亞硫酸鹽(亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉或焦亞硫酸鉀等)在吸潮后能緩慢釋放出二氧化硫氣體而達到防腐保鮮的目的。處理時先將亞硫酸鹽研成粉狀，并與粉末狀的硅膠混合，其比例為亞硫酸鹽：硅膠=2～3∶1.包在紙包內(或帶針孔的聚乙烯薄膜袋中)，按葡萄重量的0.3%左右的比例，放入葡萄內襯薄膜袋中貯藏。目前，天津化工研究院、大連化工研究院等已生產SO2葡萄保鮮片，具有同樣的防腐效果。另外，也可以將藥劑加到濕潤并經過滅菌的鋸末中，將葡萄埋入鋸末進行冷藏保鮮。

　　c.應用二氧化硫處理時應注意的問題：葡萄因品種、成熟度等不同，對二氧化硫的忍受能力也不同。一般在熏蒸時，以10ppm～20ppm的帳濃度比較。濃度過高時易使果粒褐色漂白，嚴重時使果實組織受到破壞;濃度過低往往起不到防腐作用。此外，二氧化硫對人體有很大影響，并對鐵、鋅等金屬物質有強烈的腐蝕作用。因此，采用熏蒸方法時，處理結束后要及時清除庫內二氧化硫(可用排風扇和通風系統加速換風)，對貯藏葡萄冷庫的冷凝管等要涂防腐漆，以免腐蝕設備。由于二氧化硫對大部分水果和蔬菜有損害作用，所以，在處理時其他水果不能同在一個庫內存放。

　　d.采收前噴藥防腐：在葡萄開花前期、結果中期及采收前，在葡萄架上噴施苯菌靈(每升含50%的苯菌靈0.44克)、撲海因(1000ppm)等殺菌劑，能地抑制葡萄孢霉菌、赤霉菌、葉芽枝霉菌及灰霉菌。