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　　一、采前管理與采收

　　除正常的病蟲害管理外，采前3～5天在田間噴濃度為1000毫克/千克的殺菌劑如特克多或撲海因，并加入50毫克/千克的赤霉素，可減少病原菌并防止葡萄粒脫落，采前3天用50～100毫克/千克奈乙酸加100毫克/千克的赤霉素噴灑，也可保持果柄新鮮，不掉粒。葡萄的果實無后熟作用，必須在藤上自然成熟后方可采收。過早采收不能充分表現果實的風味和色澤，影響產量和品質，對貯藏也沒有好處。因此，貯藏用的葡萄應盡量晚采。葡萄采摘前2～3周不要澆水，否則不耐藏。作為貯藏的葡萄，

　　外觀上應具備以下幾點：

　　1.葡萄串上沒有可見真菌侵蝕病斑，潔凈無水痕。

　　2.葡萄粒在穗軸上盡可能具有相同間距，蠟粉均勻分布，穗軸呈綠色飽滿狀。

　　3.果粒飽滿，外有白霜，顏色較深且鮮艷，除外觀標志外，較為準確的指標是含糖16%～19%，含酸0.6%～0.8%，糖酸比24～29.

　　葡萄果穗的穗軸與果蔓連接很牢固，不能直接用手摘下，必須用剪刀剪取。采收時應選擇天氣干燥時的傍晚進行，避免雨后收獲，以減少發生敗壞的機會。果穗剪下后，逐一妥善地排列在盛器中，不可堆壓，避免損傷。盛器最好用機械強度較高的紙箱，內分小格，將葡萄以自然狀態排列在小格內。采后的葡萄應及時運往貯藏場所進行預冷，在庫內預冷的同時，應注意挑選檢查，除去果穗上的不良果粒如腐爛的、破損的、太小的或未成熟的，對于質量差的果穗應挑選出單獨存放。若采用熏硫，則紙箱應能透風，若采用保鮮片，則應在箱外套塑料袋或在箱內襯紙。

　　二、貯藏條件

　　葡萄在貯藏期間易發生果柄變干、脫粒和生霉問題，葡萄貯藏要搞好低溫、高濕和防腐工作。低溫能抑制果穗的生命活動和微生物的危害。因此，適宜的低溫是搞好貯藏的關鍵，葡萄的冰點一般在-3℃左右。貯藏葡萄的溫度以0～-1℃為宜。輕微凍結之后，葡萄仍能恢復新鮮狀態。高濕度能保持漿果和穗軸的新鮮度，減少干柄、掉粒和重量損耗。貯藏中的腐爛問題也與濕度密切相關，過高和過低都不好，應保持在90%～95%左右。不同的葡萄品種對氧氣和二氧化碳的反應有差異，在冷藏條件下，大多數品種可控制氧氣2%～4%、二氧化碳為3%～5%。

　　葡萄在貯藏期間要進行防腐處理，目前主要是用二氧化硫熏蒸。二氧化硫處理的方法之一是燃燒硫磺粉：葡萄入庫后，按每立方米容積用硫磺1.5～2克，使之完全燃燒生成二氧化硫，密閉20～30分鐘以后，開門通風，熏后10天再熏一次，以后每隔20天熏一次。有條件的可從鋼瓶中直接放出二氧化硫氣體充入庫中，在0℃左右的溫度下，每千克二氧化硫汽化后約占0.35立方米體積，熏蒸時可按庫內容積的二氧化硫占0.6%比例熏20～30分鐘。以后熏蒸可把二氧化硫濃度降至0.2%。為了使箱內葡萄均勻吸收二氧化硫，包裝箱應具有通風孔。二氧化硫處理的另一方法，是利用焦亞硫酸納，使之緩慢釋放二氧化硫，達到防腐保鮮的目的。用時以葡萄貯量為基礎，用0.3%量的食品級焦亞硫酸納加0.6%量的硅膠(事先碾碎)，兩者混勻，包成小包，用前刺出小孔。在葡萄上鋪兩層紙，在紙上放包有藥劑的小包，焦亞硫酸納的用量相當于葡萄貯藏量的0.2%～0.3%，稱時一定要準確，不能過量，否則可能會產生藥害。市場上有專門的葡萄保鮮劑出售，作用也是釋放二氧化硫，分片劑和粉劑，可按照說明書使用。

　　二氧化硫熏蒸過度會造成傷害，使果皮褪色，生成斑痕。在冷藏期間，發生的藥害往往不明顯，當移入溫暖環境后則發展很快。另外二氧化硫對金屬有腐蝕作用。因此，冷庫中的機械裝置應涂抗酸漆保護。二氧化硫對呼吸道和眼睛黏膜有強烈的刺激作用，工作人員出入庫時應帶防護面具。有些葡萄品種對二氧化硫較敏感，不適于用二氧化硫處理，此時可選用仲丁胺原液或特克多處理。如可以在庫內按每千克葡萄0.15～0.2毫升仲丁胺原液進行熏蒸，或者用300倍液的仲丁胺浸果。或者用1000毫克/千克的特克多或撲海因浸果。

　　三、貯藏方式與管理

　　1.預冷：葡萄果實從田間帶來大量的田間熱和表面水分，為了盡快降低果品溫度，葡萄采后必須盡快放入0～1℃的冷庫內預冷。由于巨峰葡萄果梗上的皮孔大而多，預冷時間過長，果梗會失水干枯。貯藏實踐表明，巨峰葡萄入庫預冷超過24小時，貯藏期間容易出現干梗、脫粒現象，超過48小時更嚴重，所以采后快速入庫、快速預冷和縮短預冷時間是防止巨峰葡萄貯藏干梗、脫粒的關鍵措施。

　　2.裝箱、裝袋：貯藏葡萄用的果箱可選用紙箱、木箱、塑料箱及泡沫箱。紙箱成本雖低，但透氣性不良，貯藏效果較差;木箱、塑料箱透氣性好且結實耐用，為廣大果農所接受;泡沫箱美觀、保溫性好、耐運輸、市場好銷，但成本高。常用的塑料袋有兩種，一種是0.03毫米厚的PE保鮮袋;另一種是0.04～0.06毫米厚的葡萄專用保鮮PVC袋。若用木箱、塑料箱裝葡萄，箱內要襯白紙，然后放塑料袋，以防止塑料袋破損，而且外觀也好看。

　　3.庫房管理：每天定時檢查溫度至少3次，要嚴格控制庫溫穩定在0～-1℃，并避免溫度波動。溫度管理是葡萄貯藏中的重要環節，溫度波動導致“凝水”現象嚴重，使果梗干枯、脫粒、爛粒嚴重，并會引起藥害的發生。因此，必須保持庫溫穩定。定期檢查葡萄的變化，如發現霉變、腐爛、裂果、藥害、凍害等變化要及時處理。當外界氣溫低于0℃時，可利用外界自然低溫控制庫溫，以減少耗能。在管理時還要注意通風換氣，在庫內外溫差小時進行。