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　　赤霞珠可能是目前世界上最有名，評價最高的葡萄品種。因其對各種天氣和土壤都能適應良好，故各地產區都會普遍種植和釀制，其中以法國波爾多區的更是各國酒廠爭相仿效之對象。

　　赤霞珠最理想的生長條件為排水良好的土壤（以碎石土層為），溫度適中，海洋的影響也頗為重要，涼爽的夜晚和充足的陽光可讓葡萄均衡生長和完全成熟。

　　赤霞珠的葡萄果粒細小而皮厚，故釀造出來的紅酒，顏色深紫和單寧含量特高故需較長時間的陳年期使其單寧柔順赤霞珠本身亦具備豐富多變的口感特質，透過橡木桶的孕育，更能增加其深度和內涵。

　　大部份的赤霞珠葡萄酒都是以其品種為主體再混加其它品種如美樂和品麗珠等，以增加其芳香和柔順感。不同的比例調配會造成不同的風格和口味；以初期的赤霞珠醋栗果香最為明顯，而隨后因各釀造方法及陳年時間不同而逐漸演變，黑加侖子的果香也慢慢消失而形成更多的其他香與味，如青椒、莓、咖啡、煙燻、香草等等不同的芳香，其發展出來得多層次口感，是其它品種所不能比擬的。

　　赤霞珠紅酒雖然味道強勁但大體上來說并不算是酒精感很高的紅酒。赤霞珠的魅力，來自時間的培養，選自上好產區和年份的赤霞珠紅酒佳飲用期為十至二十年，故應在年輕時選購（價格較便宜），小心儲藏，等待其適合時間內享用。