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　　一是質量要求

　　由于葡萄經過一段時間的儲存或非儲存后收獲，立即銷售給消費者作為新鮮食品，所以葡萄的外觀最早引起人們的注意，其次是漿果味和香氣，味道鮮美。據中國農業大學羅國光教授介紹，葡萄具有以下優良品質。

　　1，誘人的耳朵和水果有吸引力。耳朵不是很接近，中等大小，外形好看，果實大小和顏色相同，水果較大，手柄附著更牢固，嫩而堅韌，可長時間保持干燥。

　　2，果皮薄而堅韌，容易吞咽（即“可以吃葡萄不吐葡萄皮”），有果皮粉，美觀。

　　3，肉質緊實，防滑，酥脆多汁。

　　4，美味的果汁，清甜爽口，甜而不膩。甜葡萄汁不油膩。葡萄汁甜適量的糖。為保證質量好，新鮮葡萄應達到一定的糖度要求，前蘇聯要求新鮮葡萄糖含量一般在16.5％以上。但不同的品質，不同的產地發生了變化，如美國對于葡萄糖（可溶性固形物）的最低質量要求如下：15％-17％無核，保加利亞，皇帝，康氏等15.5％玫瑰品種17.5％。

　　新鮮葡萄風味的重要性不僅在于含糖量的高低，還取決于破碎的量，這就要求糖與酸的比例適當。在糖17％-19％，酸0.6％-0.9％的情況下，新鮮葡萄一般具有最好的風味。根據Bioluti的觀點，糖與酸的適宜比例為30-40：1，美國要求所有新鮮品種的糖酸比大于20：1。對于中國不同地區，不同品種的適宜比例應該是什么在這個領域的研究資料不足？據北京農業大學嫁接教學組宣傳奶葡萄初步分析，漿果中可溶性固形物與酸含量的比例約為35-40：1。

　　5，耐儲運。果皮厚實堅韌，堅硬的玉米芯斷裂，果實緊貼，漿果耐壓在1500克以上，抗拉力在300克以上。

　　6，果實無核。非核葡萄受到消費者的歡迎，但非核品種的種子一般規模較小。因此培育出好聞的大粒無核葡萄一直是育種者追求的目標。

　　如果葡萄生產者能夠根據上述質量要求生產優質葡萄，他們將大大提高產品的競爭力。但是，為此需要采取一些措施。首先要做好葡萄分區，使優良品種在適宜的生態條件下充分形成適宜的品質特性，采取科學合理的栽培措施，促進葡萄的良好發展和成熟。
 
　　二是標準分數

　　為了確定新鮮葡萄的品質，除了詳細分析收獲成熟度，如含糖量（可溶性固形物含量），含酸量等的測定外，還需要進行直接的感官評價，即，通過視覺，氣味和味覺器官來評估葡萄品質的新鮮程度。品嘗新鮮的葡萄，包括葡萄穗和果實外觀，味道，香氣和果皮特征以及肉質等。精美的葡萄是好看又好吃的葡萄。

　　然而，好看又好吃的評論往往不可避免地帶來批評者的一些主觀性，所以新鮮葡萄的味道，應該邀請一定數量的評委。